» Dentro e fuori dalla cucina: contro la ricetta con gamberetti e grana

Jun 22, 2023

La versione dello scrittore del classico piatto di gamberi e grana.

Meridionali, potreste voler smettere di leggere qui.

La ricetta per gamberetti e grana che ho trovato online diceva: "1 tazza di grana bianca o gialla macinata a pietra (non istantanea)". Sono andato avanti e ho usato comunque l'istante.

Anche se mi avevano detto esplicitamente di non farlo, l'ho fatto. E sono venuti proprio bene. Un abitante del Nord probabilmente non si accorgerebbe nemmeno della differenza.

Non è insolito per me ignorare o cambiare indicazioni e ingredienti, ma sembra che qualcuno si offenderà se scopre della grana.

Per fortuna ne ho stampata una copia perché adesso non riesco a trovare la ricetta da nessuna parte. È semplice, senza condimenti creoli o cajun. Qui, la pancetta fa il lavoro pesante.

La grandezza di questa ricetta deriva dal grasso della pancetta. Cucini la pancetta, poi la tiri fuori e cuoci il resto degli ingredienti nel grasso della pancetta. Sono solo pochi cucchiai, ma è tutto.

Mio fratello Ed mi ha mandato un mucchio di pancetta di Neuske lo scorso Natale, e ne era rimasto un pacco: la lastra da 1 libbra e 1/2. Entrambi adoriamo la bistecca con bacon (questa è un'altra storia) e per farla bene hai bisogno di una pancetta molto spessa, tagliata da una lastra.

Di seguito la ricetta, ma ho apportato qualche modifica.

Per prima cosa ho cucinato la grana bianca Quaker istantanea. Ho comprato la scatola delle confezioni singole e, visto che raddoppiavo la ricetta, ho preparato otto porzioni.

La ricetta diceva di cuocerli nel latte, ma si riferiva alla grana normale. Ho riscaldato una miscela composta principalmente da latte e acqua fino a 175º e ho aggiunto la grana da 8 pacchetti. Era come il cemento, quindi ho aggiunto altro latte e acqua fino a raggiungere la consistenza che volevo. Poi ho aggiunto un po' di burro e un barattolo da cinque once di formaggio pimento. Ho messo la ciotola in frigorifero.

La ricetta richiedeva più formaggio pimento di quello che avevo, ma la grana aveva un sapore abbastanza formaggioso dalla quantità minore.

Non è una ricetta difficile, ma lavare la lattuga e preparare il piatto di antipasti per una festa di 7 persone mi ha tenuto abbastanza occupato da avere solo il tempo di preparare gli ingredienti.

Ho tagliato tre fette spesse di pancetta in pezzi da 1/2 pollice, ho sgusciato i gamberetti e ho tritato la cipolla verde. Nel congelatore c'era del mais fresco locale rimasto dalla settimana scorsa, quanto basta e pronto per l'uso. Ho spremuto due limoni e mezzo in una piccola ciotola.

Dopo che i miei ospiti hanno bevuto e hanno preparato gli antipasti, ho iniziato a cucinare.

La pancetta aveva un odore paradisiaco. L'ho fatto cuocere fino a renderlo croccante, poi l'ho tolto con una schiumarola. Successivamente, i gamberetti e metà delle cipolle verdi sono andati nella padella. Quando i gamberetti sembravano cotti, ho aggiunto il mais e il succo di limone, e ho aggiustato di sale e pepe.

Ho versato la grana riscaldata in ciotole da portata e le ho guarnite con il composto di gamberetti e il resto delle cipolle verdi. C'era salsa piccante sul tavolo, alcuni frullati aggiungevano davvero interesse.

È stato uno dei miei pasti migliori e nessuno mi ha chiesto della grana, quindi non ho fornito dettagli.

Comunque è facile e buono e spero che tu ci provi.

Gamberetti e grana

Serve 4

1 tazza di grana bianca o gialla macinata a pietra (non istantanea)

1 tazza di formaggio pimento

Sale kosher e pepe appena macinato

4 strisce di pancetta, tagliate a pezzi da 1/2 pollice

1 libbra di gamberetti puliti di dimensione 31-40

3 cipolle verdi, affettate

1 tazza di chicchi di mais (da 2 a 3 pannocchie)

3 cucchiai. succo di limone fresco

Salsa piccante (facoltativa)

Indicazioni:

Categorie: Cibo, Vita e Arte

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